六月的北京，烈日炎炎，工作忙碌，人山人海。一切都让人烦躁、疲惫，下班后最想做的就是去摆地摊，点一些小菜，喝杯冰镇啤酒。
你也有同样的感觉吗？一盘花生豌豆，几串热腾腾的羊肉串，几个知心好友在夜风中谈心——这就是忙碌而安逸的生活。这时候喝酒的时候还有一道菜是不能省略的，那就是炸黄花鱼。
酥脆的鱼皮下柔软的鱼肉，与辣椒和盐的结合，使鱼肉柔软而香，与冰镇啤酒搭配尤其美味。吃完饭后，细嚼慢咽地咀嚼着鱼骨上附着的鱼肉，给谈话带来了乐趣。
其实自己在家就可以轻松做出这些美味的剑鱼薯条，只要记住几个小窍门，做起来并不难。我想如果和家人一起吃同样的味道，你会更安心！
冷冻黄花鱼解冻后，只需将肠子去掉即可，黄花鱼本身就很干净，如果有籽，直接洗就可以了，不用去掉肠子。
准备的材料不多，只要葱、姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、盐、面粉、淀粉就可以了。
第一个技巧是，不要只使用面粉，如果混合一点淀粉，味道会更好。大约的比例为3:1，即3份面粉与1份淀粉。添加淀粉的目的是让面团更加细腻、酥脆。
将葱、姜切碎，加入胡椒粉、盐、料酒拌匀，腌制约5分钟。
倒入3份面粉、1份淀粉，打散1个鸡蛋。如果最后把面糊盖在鱼身上的话，总量大概是鱼的1/3左右。
第二个技巧来了。在混合面团的碗中加入少许食用油，搅拌均匀。倒油的目的是为了让皮更脆，并且保持脆的时间更长。由于脂肪渗入面糊中，在高温煎炸时，实际上外壳的内外都受热，而且比不放油时受热更均匀，可以让其炸得更加金黄，保持更酥脆的口感。酥脆。长时间有质感。
搅拌均匀，静置10分钟，让鱼继续吸收味道。还有一种方法，有人先把面糊拌匀，然后把鱼浸入锅里的油里，但我更喜欢直接把鱼和面糊拌匀，然后用调料腌制，这样裹得更紧。很容易，这意味着鱼肉和面糊皮分开了。
当你将筷子插入油中时，油的温度应该约为50-60%，并且呈泡沫状。加入鱼，用中火慢慢炒至鱼肉变软。
煎约3~4分钟后，可以看到油表面没有太多气泡，说明鱼已经变成金，已经成型了。开大火，再煎30分钟。这样就省去了取出来、放进锅里、再煎的麻烦。这一步也是决定最终产品味道的关键，因为皮被炸得酥脆。
炸好的鱼取出放在吸水纸或厨房纸巾上吸干油。
最后撒上少许胡椒粉和盐，就能做出香脆软嫩的黄花鱼薯条。一个夏日的夜晚，我和家人围坐在一起，吃着一小碗黄鱼、黄瓜、冷面、冰啤酒，不知不觉中，中午的炎热就消失了。生活其实很简单。不需要复杂的膳食或繁忙的工作。在一起是最简单的事，哪怕是最简单的一顿饭，彼此的沟通和安慰让家的味道更加美味！
最后清楚地写下你的要点。
1、和面团的时候一定要加淀粉。
2.面团中倒入少许油。
3、先用中火煎鱼肉，再用大火煎鱼皮至酥脆。
我是徐时堂，一个不被传统束缚，让复杂的事情变得简单，让简单的事情变得更美丽，同时拥有美丽和健康的美食作家。值得关注的传统！
一、炸花鱼的正确方法？
一
首先将小鲮鱼的头和内脏去掉，彻底清洗干净。
2
然后将鸡蛋加入碗中，搅拌均匀。
三
然后加入盐、面粉、淀粉、蚝油等调味料。
4
然后加入适量的水，搅拌均匀，让鱼稍微粘在面糊上。
5
然后将小黄鱼放入面团中，翻面。
6
在平底锅中加热半锅油，直至70%热。
7
然后加入黄花鱼炒，一开始不要翻面，等水涨了再翻面。
8
炸黄花鱼，把它炸至变色、酥脆，就非常美味了。
阅读操作方法/步骤
1/7
将鱼彻底洗净，去掉鳃和肠，在背部划两个小口。
2/7
葱、姜切碎，加盐，榨汁。
3/7
将葱姜汁、酱油、胡椒粉、料酒、13种香料和鱼混合均匀，腌制至少15分钟。
4/7
鱼腌好后，与干面粉混合，然后裹上淀粉。
5/7
如果在鱼的撒了面粉的表面喷水，然后将其放入锅中，没有干面粉脱落就可以了。
6/7
待70%左右热时，将鱼一条一条放入，不翻面，小火煎4分钟左右，直至鱼表面呈金。取出晾干2分钟，然后开大火再煎30秒。
7/7
将盐和胡椒混合，制成松脆可口的蘸酱。
二、炸小黄鱼做法？
1-首先准备黄花鱼2斤，去鳃，去肠，用清水反复清洗，腌制加入盐、鸡粉、十三香、料酒。去除鱼腥味，将调味料搅拌均匀10分钟。
2-将3个鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋水，搅拌均匀，加少许水以增加质地松软。
3-准备一个大盆，倒入等量的淀粉和面粉，拌匀备用。面粉提味，淀粉起酥作用，两者混合即可制作炸鱼。又黑又香。
4、然后，将酸菜小鱼裹上面粉，再刷上鸡蛋液，最后裹上面包糠，煎熟。
5-锅中热油，当油温达到50%左右时，将小黄花鱼一条一条放入锅中，小火煎，让热量慢慢渗入鱼肉中。煎的过程中，将淀粉溶解，煎至金。先选小黄鱼，生存至颜色一致，煮熟。鲜嫩的鱼肉裹着金黄的面包屑，房间里充满了诱人的香味。可以把小黄鱼全部一条一条的煎熟后出锅来调油。
6-如果想吃脆，把油烧到60%左右，放入小黄花鱼，再煎10秒，然后快速倒入油调油。尽管刺很小，但它们很脆。
7-调好油后盛入盘中，食用时撒上盐、胡椒粉、小茴香、黑胡椒粉，更入味。
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