网上迷幻香料印度风味的来源和介木油的功效与作用的相关题，大家都众说纷纭，那么今天小编为各位带来详细的讲解。
如果没有印度香料，世界各地的饮食都会变得乏味。
编辑/薛鹏摄/蔡小川
旧德里加多迪亚香料市场的辣椒店
英国作家约翰奥康奈尔在《香料之书》中写道，如果没有香料贸易带来的财富，文艺复兴就不可能发生。大仲马在描述时对此进行了最好的描述“在香料的影响下，智力似乎实现了不朽的欢乐飞跃。是因为香料，我们才有了提香的杰作吗？在这一点上，我愿意相信它。”
1658年，荷兰人在一场战争中击败了葡萄牙人，争夺锡兰的肉桂贸易，并在印度次大陆西南部的马拉巴尔海岸和爪哇岛增设了胡椒运输港口。自中世纪以来，胡椒就陆陆续续地吸引着欧洲人来到印度。荷兰人在短暂赢得肉桂和胡椒贸易后，砍伐了阿巴亚以外的所有丁香树，垄断了丁香贸易市场60年。后来，当法国人成功窃取并移植丁香树的种子时，这种垄断被打破。震动整个西欧一百多年的香料贸易战最终以英国的胜利而结束。
香料是上帝赐予印度人最好的礼物，也是印度人至今引以为傲的味道。杰克特纳在《香料》中对香料的定义“一般来说，香料不是香草——它们是植物芳香的、绿叶的部分。香草是多叶的，香料还可能包括植物的其他部分树皮、根、芽、树胶、树脂、种子、果实或柱头。”过去，香料长期被用于药用和其他用途。——古埃及香料如肉桂曾被进口到欧洲。法老的尸体被保存下来，旧约药剂师将香料磨成药膏放在寺庙里，罗马人用香料作为防腐剂。直到近几个世纪，人们才发现香料的烹饪益处。
香料店
说到烹饪，印度人是世界上最大的香料使用者，而且对香料非常挑剔。在古印度，没有一块又重又平的磨刀石的厨房是不完整的，白天所需的香料都是早上在磨刀石上新鲜磨出来的。肉、素、米饭、海鲜、热茶所用的香料根据菜肴的不同而不同。
德里的加多迪亚香料市场位于旧德里著名的月光集市，是德里最古老的香料市场。一进去，各种气味混合在一起，冲进我的鼻道。比咖喱味强几倍的强烈刺激让我打了个喷嚏，我向导游询了每种香料的特点以及如何调味。印度人对香料的使用有很多规定丁香甜辣，加一点可以提味，加多了味道就淡了，肉豆蔻甜而微苦，有助于给肉调味。做饭时加，但不要加。不要用太多，否则味道会很苦。红肉味道浓郁，适合搭配丁香、胡椒等鲜艳的香料，而白肉则味道清淡。通常搭配月桂叶、绿豆蔻等新鲜香料来降低风味的强度，有的还添加烤腰果和花生，其坚果味可以增加风味的层次感。
南北东、西四个地区对香料的使用差异很大，因此印度人的口味普遍以辛辣为主，但也具有浓郁的地域特色。北方是印度的粮仓，盛产乳制品，酸奶、凝乳、印度油、奶酪等都可以用于烹饪，赋予了北方独特的味道。包括。在东部地区，它经常用于烹饪。芥末油和罂粟籽。这些调味料只是给食物增添了一点辣味，并不是很有趣。南方餐厅通常在海边供应美食。海鲜是南方特有的新鲜食材。南方的Marsala的辣度和北方不太一样，喜欢用椰奶来煮，而且辣椒含量丰富。在南方，人们经常吃加了很多红辣椒的vindaloomasala。它也是我们俗称的红咖喱的一种，但由于它仍然是咖喱，所以加入了一点红酒，使其带有微酸的味道，是我吃过的最辣的东西之一。与其他地区相比，西方缺乏食物多样性，但与其他地区相比，这里猪肉和牛肉的比例很高。炒菜时加一点醋，会给辛辣的食物增添些许酸甜的味道。
胡椒
胡椒是香料之王。在中世纪，富裕家庭的药剂师常年备有一些胡椒，并用特制的皮袋将压碎的胡椒存放在厨房里，以便随时取用。
BBC纪录片《香料之路》的第一集讲述了在中世纪欧洲非常流行的印度辣椒。你做的东西还蛮大的。今天我们成功抢劫了一家银行。”欧洲人对香料的迷恋导致了后来的地理发现“欧洲人入侵印度的第一个推动力完全是平凡而实际的对香料的巨大需求。”他们有黑胡椒。人们相信认为它对治疗鼠疫和黑死病有奇效。
辣椒传入印度的时间很晚，在16世纪之前，黑胡椒是印度香料中最辣的。有两种最常见的辣椒类型。一种是甜辣的薄荷，一种是大家熟悉的黑胡椒。英国作家LizzieClingham在《咖喱》中写道，这两种辣椒都被印度医生用来治疗痰和胀气，而且长辣椒可以增加精子数量，因此很受男性欢迎。
辣椒
辣椒是通过葡萄牙人传入印度的。当辣椒在15、16世纪首次传入印度时，人们总是将其与红辣椒混淆。在现在孟买以南的沿海城市果阿，有些人仍然称这种辣椒为“果阿胡椒”。辣椒一进入南印度次大陆，就迅速传播开来。辣椒不仅容易种植，更重要的是，印第安人发现了一种新的增味剂。辣椒比较容易吃，而且与辣椒不同。而且很辣。“加一点芥末油、姜和盐，在两块石头之间调成糊状，就成了成千上万穷人下饭时唯一可以吃的调味品。”
在阿萨姆邦东北部地区，有一种以辣着称的辣椒，人们称之为“印度鬼辣椒”或“毁魂辣椒”。史高维尔指数是全世界衡量辣椒辣椒素含量的基本单位，根据测试，朝天椒的指数为3万，印度鬼椒的指数为104万，应该是威尔士辣椒的指数为这种辣椒的种植量达248万株，果农将其命名为“龙息”，这些辣椒会引起过敏性休克，甚至导致死亡。
但在印度，没有人使用鬼椒作为烹饪香料。实验表明，将鬼椒移植到印度中部可导致辣椒素含量减少50%。
咖喱叶
海得拉巴卡卡蒂亚餐厅的厨师尚卡拉拿出一把咖喱叶给我看，深绿色的叶子，边缘很薄，味道很苦。它最初是一种草药，后来用于烹饪。据说喜马拉雅山脚下的森林里盛产咖喱叶，但北方人很少用咖喱叶作为香料，反过来，南方人也离不开咖喱叶。
在印度，咖喱叶的受欢迎程度随着南下而增加，漂洋过海来到斯里兰卡，美食与咖喱叶变得完全密不可分。咖喱叶和椰子是定义南部沿海喀拉拉邦饮食习惯的两种最重要的口味，食物浸在由生姜、辣椒、大蒜、洋葱、西红柿、咖喱叶和椰子制成的酱汁中。将其放入牛奶、米浆或椰奶中煮沸，然后放在香蕉叶上即可享用。
主厨尚卡拉还谈到了印度草药咖喱叶治疗脱发的巨大用途。咖喱叶富含氨基酸、抗氧化剂、胡萝卜素和其他对头发生长和头发固定很重要的微量元素。
小茴香
小茴香，又称小茴香，无论在北方还是南方，都是马沙拉中的重要风味。在印地语中，孜然被称为jeera，其发音与“孜然”一词相似。印度人很喜欢孜然，所以直接和米饭一起煮，有的菜单上明确叫它jeerarice，意思是用孜然煮的米饭。还有孜然水。南印度人自己煮孜然粉并饮用。北印度人用小茴香、柠檬汁、生姜和薄荷叶来制作冷饮。有时会添加芒果粉。简单来说，就是发出噪音。它是一种流行的冷饮，可以像一道难以想象的“黑菜”一样消暑解暑。
孜然和羊肉，在中东和新疆地区，是完美的组合，如果你有羊肉，无论是咖喱羊肉还是任何烧烤，你的马沙拉中都应该有孜然。然而，印度人做汤时从不使用羊肉。在阿育吠陀医学中，小茴香能有效改善腹泻和呕吐，还具有解热作用。在许多东方医学中，发烧被视为炎症反应，小茴香也被用作抗炎草药。
香芹籽
印度香料种类繁多，而且很多都非常相似，很难区分。香菜籽和小茴香有点相似，从大小上来说，香菜籽比小茴香要细一些，香味也有些相似，但是小茴香的香味比小茴香籽更浓，而香菜籽的味道清爽香甜。味道清香爽口的感觉。
葛缕子的最初原产地是意大利西西里岛，据说后来向北传播到北欧，向西传播到中亚和南亚。在中世纪，香菜在欧洲和西亚非常受欢迎，以至于东方人喜欢称其为“罗马茴香”。
另一种不太明显的区别是茴香，它的味道略带甜味，在东印度更常用，而且这种茴香也被许多人用作饭后口气清新剂。
美食专家吉蒂卡向我们展示了她在烹饪中经常使用的香料。
香菜
香菜是印度人特别喜欢使用的植物，和中国一样，他们在肉类菜肴中添加一点新鲜的香菜来增加风味。
然而，印度人更多地使用香菜籽作为香料。在一些英语国家，芫荽籽直接称为coriander。尽管研究尚不清楚，但芫荽籽作为香料长期以来一直被用来制作马沙拉。味道比较温和，有一丝柑橘的甜味，所以不会太压倒，而且可以在不引人注意的情况下混合几种不相关的香味，营造出一种相当平静的味道。当在干锅中烘烤时，种子中的精油被释放出来，并释放出浓郁的层次感、精致的花香。
藏红花
这可能是香料市场上最昂贵的香料，通常只在大型餐厅使用。第一个在烹饪中使用藏红花的民族是波斯人，后来它传播到整个伊斯兰世界和西欧。藏红花可以在土耳其、西班牙和意大利美食中找到。印度人在波斯影响下发展了自己版本的印度香饭。“将泡在牛奶中的藏红花撒在米饭上，以增加颜色和风味。整道菜都盖紧，慢慢煮。”
藏红花在烹饪时有一种辛辣的苦味，所以喜欢它的人会觉得它有一种非常怡人的香味，但很多人却无法接受。数百年前，藏红花是一种重要的染料，当时中世纪的僧侣发现，当与蛋清混合时，藏红花可以用作颜料，并在组装手稿时代替更昂贵的黄金。藏红花在烹饪时还会给菜肴增添一层，有些人会直接在菜肴上撒一些未煮熟的藏红花。与胡椒一样，藏红花在中世纪也被用作黑死病的解剂。
约翰奥康奈尔，《香料之书》；杰克特纳，《香料编年史诱惑史》；LizzieClingham，《咖喱编年史风味酱汁与社会变革》；MarryamHReshii，《香料的味道》
过了保质期的芝麻油最好不要食用。芥末油是用黑或白芥末籽压榨而成的酱料，具有强烈的辛辣味。
主要辛辣成分是芥末油，其辛辣味较浓，能刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃和促进食欲的作用，还具有排、美容、美容的功效。不过，过了保质期的芥末油最好不要食用，而且一般来说，食物过了保质期，最好不要再使用，以免造成不适。
一、芥末油是什么做的？
芥末油是主要用作调味品的油，根据原料的不同一般可分为黑芥末油和白芥末油，这两类芥末油分别是从黑芥末籽和白芥末籽中提取的。的。
芥末油是从黄芥末籽中蒸馏出芥末精，再用剩下的芥末年糕提取的油稀释而得的调味油，俗称芥末油或芥末调味油，芥末油有强烈的辛辣味。主要辛辣成分为芥末油，俗称芥末精，食品级异硫氰酸烯丙酯，辛辣味较浓，能刺激唾液和胃液分泌，刺激食欲，杀菌，具有消炎作用，开胃，解。还具有美容、美容的功效。
二、芥末油是化学品吗？
芥末油是用黑或白芥末籽压榨而成的酱料，具有强烈的辛辣味。主要辛辣成分是芥末油，其辛辣味较浓，能刺激唾液和胃液的分泌，具有开胃和促进食欲的作用，还具有排、美容、美容的功效。总而言之，芥末油是从天然植物中提取的，不是化学合成的。
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