对于社会上关于经常吃蔬菜对身体还好还坏和这样的这个话题相关题，想必不少人都很想知道，那接下来就让小编为你讲解一下吧！
2有些蔬菜不宜用冷水浸泡
有些蔬菜，如、春笋等，味涩，草酸含量高。焯水后，直接捞出来，平铺在大盘子上，快速冷却，无需冷水。趁不太热的时候，分成几块，每份加调料，直接吃，剩下的装在盒子里冷藏或冷冻。
如果在冷水中浸泡后添加调味料，味道就不能很好地吸收，而且当从热水中取出的蔬菜突然放入冷水中时，蔬菜的质地会因温度的急剧变化而变硬，变得无味。并失去水溶性营养成分。
3蔬菜菜肴水油炖法推荐
首先，锅中烧开半杯水，然后加入1汤匙香油或其他熟油，也可以立即加入半杯鸡汤或半杯高汤，加少许油。煎好后，盖上盖子，用中火煮。
叶子薄的蔬菜煮1分钟，西兰花等大的蔬菜煮3到4分钟。打开盖子，加入少许盐或鸡精，关火即可享用。这样生产出来的蔬菜，色泽鲜艳，味道滋润，即使是牙齿不好的老人和小孩也能吃。
4.先加入西红柿，后加入。
西红柿含有酸性维生素C和有机酸，有助于植物细胞壁在高温下保持稳定，防止其塌陷或软化。所以，如果你不想让你的菜太软或太脆，就早点加入西红柿，比如脆皮薯条或脆炸莲藕片。如果怕鱼片碎块，用酸汤或番茄汤煮比较合适。
另一方面，如果你想让食材变得更软，就应该稍后加入西红柿，等蔬菜或肉类变软后，比如西红柿牛腩。另外，烹饪绿叶蔬菜时避免添加西红柿。不然煮出来的蔬菜会很硬。
5、米、面、肉必须有蔬菜。
在米饭中加入蔬菜选择切碎或颗粒状的蔬菜，在蒸或炒时加入米饭中，以增加钾、纤维和B族维生素的供应。
煮粥时加入蔬菜。原味蔬菜粥最好。
面食中添加蔬菜做馒头、饺子、馅饼，在面团中加入蔬菜浆，可以制作菜汁糕、菜汁馒头等，也可以制作蔬菜软饼，比如大家喜爱的胡萝卜、蘑菇、鸡蛋煎饼。老人和儿童；
做红烧肉时，如果加入海带、香菇、冬笋、胡萝卜、金针菇等，蔬菜就会吸收汤汁，变得比肉更鲜美。做凤尾鱼汤时，加一点萝卜、海带、豆芽。
本文的来源包括2023-11-17健康时报《每天吃一斤蔬菜》，摘自化学工业出版社出版的《健康小食材全家科学饮食指南1》，作者范志宏教授中国农业大学食品科学系。
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