本文作者美食达人
前言
自从开始写美食文章以来，我一直想介绍一下我的家乡——潮州的美食。
为什么你会有这些想法？无论是出国留学还是正在写作，总有人询城山的各种美食和餐厅。不过，有时候我觉得很多人眼中的潮州菜就是牛肉火锅、牛肉丸、海鲜、凉菜和各种小吃。
然而，这并不能代表潮菜的全貌，潮菜的多样性远不止于此。那么如何向别人介绍潮州菜呢？当然，如果有系统的文章就更好了，但到目前为止我在网上还没有找到能让我直接了解潮州菜的满意的文章。好吧，我是一个半业余的美食作家，那为什么不自己尝试一下呢？
不过写文章已经很久了，虽然对潮州菜的大致介绍已经有了一些想法，但还没有开始动笔。不要轻易写。今天，由于有点预告，我就给大家说说我的看法，如有错误，还请大家谅解。
当然，由于很多人还是抱着旅游、吃喝玩乐的心态看这篇文章的，所以本文也会介绍一下佐山一些有信誉的餐厅和一些值得尝试的菜肴。当然，由于我的生活经历主要在汕头，所以我主要介绍汕头的餐馆，而且我已经活跃了好几年了，如果我介绍的餐馆有变化或者有更好的或者更新的餐馆请告诉我。如果您仍在该地区，请告诉我。不少人指出了这一点。
我不能说你看完这篇文章就能了解潮州菜的全貌，但至少你在众多的潮汕或潮州餐馆之一学习如何点菜应该没有题。
本文共4章，24327字，82张图片，如果你暂时对潮州菜的起源和特色不是特别感兴趣，只想着旅行和美食，请从第4章开始。这将为您节省大约一半的阅读时间。
1.城州赖的前世
以前我写文章用潮州菜这个词的时候，很多草山人都跳起来说，我怎么能只提潮州菜呢？明明有汕头哲阳，就应该介绍一下草山菜！
事实上，这个乔朱不是那个乔朱。
潮州是古代潮汕地区的名称，辖区称潮州八镇，包括海阳、潮阳、桂阳、星海、老平、普宁、怀来、丰顺。除丰顺目前纳入梅州外，其他地方如下现在潮汕、汕头三个城市的面积基本差不多。
潮州白族
因此，柱山地区的商业组织被称为“条州广入”，各地区的会馆被称为“条州会馆”。潮菜是历史悠久的菜系，一般以正式名称称为潮州菜，粤菜目前分为粤菜、东港菜、潮州菜三个菜系。和很多香港电影一样，曹三人也被称为“祖祖人”。因此，潮州往往不仅指现在的株洲市，还泛指整个潮汕地区。
那么叉烧菜作为地方小菜、八大菜系中的粤菜三大分支之一，为什么会受到如此高的评价呢？
我想如果你只了解潮州菜的地域性，你可能永远无法理解这个题。潮菜的形成原因非常复杂，既有物产、民族构成等地域因素，也有历史迁徙和贸易活动所产生的各种文化影响和交流。作为历史上最著名的商人集团之一，通过各种贸易活动进行烹饪技术的交流，这也是今天潮州菜形成的重要因素。
因此，在第一章和第二章中，我将从我的角度谈谈潮州菜为什么会变成今天的样子。形成原因。
1产品丰富，嘴挑剔
如果你看一下国内外各大菜系，不难发现它们一般都是按地域来划分的。
为什么？这是因为地域性是美食形成的最根本原因。所谓人靠山吃山，靠海吃海，比如日本料理主要以海鱼为烹饪原料，而新疆和蒙古则主要以牛羊和乳制品为主。菜系是长期形成的，但由于多种原因物流不发达，在古代，地域决定产品，产品决定菜肴的食材选择，这也对饮食观念产生了很大的影响。做饭。
据黄正《曹山史》记载，曹山总面积约10346平方公里，地势西北高、东南低，东北、西北多山，坐北朝北。因此，它形成了一个相对封闭的区域，并且拥有相当长的海岸线，因此距离城山很近。海洋的优势带来了各种渔业，这是乔山人食物清单中必不可少的一部分。这也是主要印象。潮汕人来的很多。
但潮汕的地理特点不仅临海，而且水网密布，汉江、龙江、连江三大河流流淌，形成了广阔的被河流冲刷沉积的平原。由于潮汕地区优良的农业环境，在佐山菜中使用了各种谷物制成的粽子。山地资源也丰富，凤凰山、峨眉山、莲花山等海拔1000米以上的山峰约有20座，其中凤凰山主峰五桂山海拔1498米。它是常山地区最高的山峰。漫长的海岸线、茂密的水道、广阔的平原和森林茂密的山脉，这些多样的地理环境，加上纬度高于北回归线，日照充足，雨量充沛，造就了整个佐山地区物产丰富、品种多样。食材是潮菜最重要的基本条件。
常山特产地图
而且由于物产丰富，乔桑人长期以来一直与各种食品原料打交道。可供选择的食材如此之多，乔三的饮食文化特别注重时令和新鲜，力图选择每一种食材最适合的时间来食用，形成了根深蒂固的对“新鲜”的执念。《南澳著名渔歌》整理了每个月该吃什么海鲜的潮汕歌曲。
谁认识Zentraedi之星？谁认识海里的鱼和虾？七颗星伴月光，秋夜出现南斗七星。正月鱼来观灯，二月才出假金龙。三月，全身变黄，四月，全身鳞片消失。五月有鱼有鱼，六月却沙洲上阵。七月，栗色穿红衣，八月，一条红鱼成为新娘。九月，红蟹腹满霜，十月，冬幼虫，脚无毛。十一月，墨砚闭烟幕，十二月，龙虾执剑。海底有很多鱼虾，但困扰它们的鱼却是赖哥。水母戴着白色的大帽子，而海龟则穿着黑色的外套。
这里能看到的带鱼、鲜鱼、黄鱼、巴浪、青花鱼、宽吻鱼、沙鱼、红棕榈、红鱼等都是常山常见的渔获物，常山传统市场的鱼贩摊位也占了很高的比例。有。渔获量的比例和种类令人眼花缭乱。下图左下角的野生龙鱼头和身都很大，在其他地区的传统市场上很难找到。
野生蜻蜓和鱿鱼
各种海鲜1
各种海鲜2
各种海鲜3
各种鱼饭
乔桑有一句关于海鲜的美食谚语。“一鲜、二肥、三鲜”可以说是选择海鲜食材的通则。这与日本怀石料理的“一次，一次聚会”非常相似。两者都重视季节性。在特定的季节吃应季的食物也许很棘手，但这也是对食材和美味的终极追求。
2种族融合和饮食习惯
为什么当我们谈论食物时我们必须谈论种族构成？如果不了解这一点，就很难理解为什么沿海人民在他们的食物清单中包含如此多的海鲜和米制品，而在古代中原却仍能看到他们饮食的痕迹。习惯。
现在的居山人实际上已经经历了各民族的混杂，一般来说，关于居山人祖先的研究文献都将居山人视为唐氏、蜀族、黎族、汉族的后裔。从中原南迁的民族，是繁盛的部落，是人类的脊梁。
上述民族都是历史悠久的俚语民族，除了一个血统外，同化得比较彻底，没有留下多少乔桑的饮食习惯痕迹。不同的民族对乔桑人的饮食习惯都有很大的影响。
甜蜜的家庭
乔三丹先生属于百越派，至少可以追溯到晋代。《广东通志》记载，金代时广东有未亡丹人五万余人。它是一个中央管辖区，“特别是在惠州和潮州”。船族是水上民族，据《朝阳郡记》记载，船族在陆地上没有房屋，也不从事农耕，男女均以船上为生，以捕鱼为生。潮汕县志《潮家风月集》丹氏有麦、濮、吴、苏、何、顾、曾七姓。尽管大部分丹氏家族已被汉化，但这一血统仍可被视为草山海洋文化的源头，从食材上看，各种捕鱼食材、海底捞活动都与丹氏有着天然的、千丝万缕的联系。它在潮州菜中留下了深刻的印记。
她的国籍
另一边，奚族属于游牧农耕民族，据信奚族起源于潮州凤凰山，后迁徙至福建、浙江、江西、安徽等各省。但对于奚人是否是草山原住民，目前仍存在争议。这是因为，关于奚人迁徙昭山的最早记载只能追溯到唐初。
不过，对于藻山来说，奚族可以说是藻山大陆文化、农业文化、稻米文化的源头。奚族的新米节，是祭祀新米的活动，相传，大米本是天上的珍珠米，但奚族的创始人班浩忍饥挨饿。他的人民并偷走了大米。水稻从天而降，被天追，最后班镐被杀，将水稻播种在潮州凤凰山，终于将水稻种子释放到了人间。
农业文化给城山带来的不仅是上述传说，还有祭祀文化，城山有大大小小的节日三十多个，每个季节祭祀的对象也不同，从而产生了各种各样的农作物。祭祀年糕的原料种类繁多，祭祀用途也如此详细，连当地人都很难认出来，更不用说外地人了。
例如，米粉的原料包括米粉、糯米粉、小麦粉、土豆粉等，使用一种或多种，比例不同，发酵不同，结果可能会有所不同。烹饪方法不同可以。这是完全不同的米粉。比如天粿和千子粿都是用糯米做的，但做法不同，配料也不同。粿则不同。前者分几个季节使用，后者一般在朝阳地区7月中旬使用。而新的糕点则通过添加其他配料而衍生出来，比如大家熟知的鼠皮糕就添加了鼠皮糊，白菜糕中添加了白萝卜，揭阳的乒乓糕等。这是一种荷兰式的土豆饼，由发酵槟榔米糠和土豆泥制成。即使年糕的配料相同，馅料不同，但还可以进一步细分，例如无米年糕、芋头年糕、竹笋年糕，皮相同，馅料不同。
这粿的诞生，其实与徐族的礼仪文化密不可分。
鼠壳蛋糕
朝鲜移民
除上述黎族、丹族、畲族外，汉族移民仍是草山族的主体。
自金代以来，草山迎来了许多来自北方的汉人，而这些南迁的汉人中，从中原直接迁徙到草山的人一般被称为“哈诺”。根据卢宗伊的说法，“河诺”是主要来源，在河东地区，指的是镇压朝天地区蛮族叛乱的富豪陈政、圆广及其将领。从一开始就。其他部落先经过福建，再迁徙到草山，俗称“扶老”，指从中原汉族由福建迁徙到草山的后裔。后者通常被认为构成了当今造山带的支柱。
除了先进文化的影响和当地原住民的汉化之外，迁徙还带来了古老的中原饮食文化，比如我们现在看到的潮州鱼鱼，其实就是唐朝之前的中原文化。有一个成语叫“锦目”，“鱼”是生鱼，“鱼”是姜片等配菜，因姜片呈，所以被称为“金熙”、“宇兴”。其透明如玉，故名玉玉。除了“金饺子”、“好饺子”之外，与饺子有关的谚语还有“好吃的饺子百吃不厌、优质的饺子百吃不厌”、“深受民间喜爱”等。生饺子片在古代很流行，但从中原到唐代更为流行。虽然现在已经没有这种吃法了，但是广东还有两处。一个是顺德，一个是顺德。另一位是乔朱。
潮州流星
潮汕主要汉族迁徙经过福建，而福建又是一个靠海为生的地方，所以可以看到潮州菜和闽南菜有很多相似之处，比如蚝锅、生鱼等。又如草山著名的老马公粽。马贡是祭祀摩诃的地方。妈祖起源于福建省福镇美洲岛。就祭祀物品而言，两地有着特定的渊源。
妈妈宫粽子
现在的乔桑人已经是一个经过很多代混居而形成的民族，人群和食物也是如此。鲎是仅在潮汕及闽南地区发现的古老海洋生物，被称为活化石，与海洋文化密不可分。异种混合区010-1010
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工艺品
潮锈、纱线、全阳木鞋、全阳剪纸、哈婆向日葵帽、明会剪刀、回来贝雕。
特色美食
绿云寺莲梨秋枫、魁地五叶果、走当青皮梨、华清笋、狮头甘纳许、普宁朝珠柑、普宁竹藤、高福李、怀来菠萝、普宁橄榄、龙华茶。
潮州功夫茶、揭阳亭旁果、揭阳酱油、新乡腌菜、泡菜、泡台南糖、面胡瓜丁、河婆菜糕、乌泾荔枝姜糖、四喜雷茶、普宁面条、普宁干豆、普宁豆酱料、榕湖牌味精、榕江味精、牡蛎牌、红心香蕉、珍珠粽子、红烧猪脚、静海鲍鱼。
鸡东县梨脯鸡东县滴都镇盛产绿皮梨，是岭南名果之一。生青皮梨皮薄、肉厚、脆软、汁多、香甜可口，富含糖分、维生素等多种营养成分，不仅可食用、药用，还可制成蜜饯。梨和罐头。
用绿壳梨片制成的梨蜜泡水饮用，可以治疗风湿、热、咽喉肿痛、夜间肺燥等疾病，尤其是在炎热炎热的东南亚地区。它被称为“堂山土”。营养”。
伴生芋伴生芋属槟榔科，盛产于鸡东县玉湖镇东寮村。
东辽芋头个大、产量高、肉质疏松、味道浓郁。可用于芋泥、炒芋头、炖芋头等菜肴中。每年中秋节前后上市，销往香港、东南亚等地区。很多中国人回到家乡寻找东辽芋头，吃完后都说这确实是最好吃的芋头。
五方绿茶此绿茶产于揭东县新横镇五方、坪上山区，茶汤淡黄如花生油，滋味滑润、浓郁。五方绿茶又名“新祖茶”，相传是清朝末年当地村民上山割草时偶然发现、加工、栽培的。内销并大量出口。随着中泰建交，泰国政府专门提出五方绿茶和坪上绿茶的出口供应，影响力很大。乌旁绿茶不仅味道好，而且具有分解脂肪、助消化的功效。存放时间较长的“老炒茶”有化痰、化瘀的功效。
大溪元宵柚大溪元宵柚产于揭西大溪镇，因果实成熟，可保存至元宵节而得名。果实形状长椭圆形，头尾平坦，略凹。采摘后可以立即食用，但放置几天味道更佳。如果你在家里的桌子上放一个柚子，你的房间就会充满香味。果肉清痰止渴，果皮用糖腌制，有助于消化，味道鲜美。每逢过年、元宵节，人们迎送吉祥礼物。
帝都蓝蟹帝都蟹盛产于龙江下游江海交汇处的水域，其蟹肉鲜美，素有“比蜜还甜”的美誉。
青蟹有两种肉蟹和长蟹。肉蟹是常见的海蟹，膏蟹俗称红蟹，都是雌蟹，体内有很多蟹卵，壳鼓鼓的，颜色红，肉厚，有嚼劲。难的。
帝都蟹，无论是肉蟹还是奶油蟹，都具有丰富的营养和经济价值，是餐桌上的珍品和馈赠佳品。
澎湖橄榄产于绩溪县凤江镇丰南后窖村，为广东省六大橄榄之一。
丰和橄榄形状如腰鼓，底部平钝，故能直立，顶部钝而微凹，门上有一个小黑点，皮光滑呈绿色，果肉鲜嫩。白色，果肉红棕色，果肉与果肉容易分离。肉质酥脆，甜而不涩，回味温和。每年9月至11月初上市，广销赵山地区，并运往南阳等地区。
“四牌红”红薯四牌村出产金和微红色的红薯，名称如下。
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