营养作用
很多肠胃功能较弱的人都会有这样的经历。吃太多水果会导致胃部不适，容易腹泻，甚至会导致急性肠道炎症。除了水果中所含的膳食纤维会促进过度排便之外，过量食用果糖还可能引起肠道炎症反应。当肠道屏障受损，消化吸收功能降低时，肠道菌群就会紊乱，使人体体质虚弱，对各种食物产生不耐受反应。
此外，摄入大量果糖会导致脂肪在肝脏中积聚，导致脂肪肝、代谢紊乱、胰岛素敏感性降低，并增加患糖尿病的风险。过量摄入果糖会增加内源性嘌呤和尿酸，从而增加痛风的风险。这是已经被证实的研究结果。总之，大量果糖确实有害健康。
那么为什么大家都说水果有益健康呢？现在，我给大家讲一下6个热门知识点。
知识点一果糖是指“水果中的糖”吗？
水果中的糖由三部分组成葡萄糖、果糖、蔗糖，其中果糖只是其中的一种。果糖，英文名为fructose，并不是“水果中的糖”这样一个模糊的概念，而是一种结构明确的单糖，不同于葡萄糖、蔗糖、麦芽糖。
知识点2哪些水果的含糖量中果糖比例较高？
有些水果，如枣子和桃子，蔗糖比例较高，有些水果，如西瓜和葡萄，葡萄糖与果糖比例较高。一般来说，水果中葡萄糖和果糖的含量基本相同。
果糖给人一种清爽爽口的甜味，并且具有在低温下产生甜味的特性。蔗糖不具有这些特性，并且其甜度在任何温度下都大致相同。几乎所有冷却后会变得更甜的水果，尤其是甜味水果，都含有很高比例的果糖。
知识点3食用糖和蜂蜜也会增加体内果糖。
从植物代谢的角度来看，光合作用时，首先合成葡萄糖，然后葡萄糖可以异构化为果糖。一分子葡萄糖和一分子果糖结合形成一分子蔗糖，也就是我们每天吃的白糖，一分子蔗糖在肠道内被蔗糖酶水解后，产生一分子葡萄糖和一分子果糖。
家里每天吃的糖有软白糖、白糖、红糖、黑糖、黑糖等，主要成分是蔗糖。因此，加糖的甜食在肠道内消化吸收后，会同时带入葡萄糖和果糖。
蜂蜜还含有三种糖蔗糖、果糖和葡萄糖。一般来说，越容易结晶、沉淀的蜂蜜，葡萄糖含量较高，而冬季不易结晶、沉淀的蜂蜜，果糖含量较高。这是因为果糖的溶解度最高，其次是蔗糖和葡萄糖。
知识点四“工业生产的果糖”从哪里来？
现代淀粉糖工业中，首先对玉米进行加工提取淀粉，然后用玉米淀粉水解葡萄糖，利用葡萄糖果糖异构酶将葡萄糖部分转化为果糖，得到高果糖浆。工业生产的果葡糖浆的果糖含量可达90%。
高果糖浆味道甘甜，冷却后更加清爽，因此被用作可乐、雪碧等各种甜饮料中的主要甜味剂。许多甜品店也用它来调制饮料。因此，在喜爱甜饮料的人群中，甜饮料是果糖的最大来源。
500毫升加糖饮料含有约50克添加糖。算上一半的果糖，大约有25克果糖。所以，如果你喝含糖饮料，你不可避免地会给你的身体摄入过多的糖，而且你也会消耗大量的果糖。
从饮用饮料中获得的果糖、从饮用酸奶中获得的少量糖、在烹饪时添加的少量糖以及从经常食用水果中获得的果糖都不可避免地导致果糖摄入过量。
知识点5水果中含糖量是多少？
传统上，某些水果被认为含糖量低，但这可能不准确。食品标签上的数据通常并不代表市售水果的甜度，因为它们都是过时的，并且不包括所有新的水果品种。有些水果天然含糖量很高。例如，甜葡萄的含糖量可达16-20%，其中40-50%是果糖。据此计算，如果吃500克糖度为18的葡萄，可得到90克糖，其中果糖3645克。
有中国人喜欢吃的热带水果，但它们也含有大量的糖分。看看泰国学者测量的当地水果的甜度山竹175、红毛丹185、芒果139、荔枝179、菠萝蜜192、释迦172。
然而，原本含糖量不高的水果，现在逐渐被含糖量高的品种所取代，通过水果摄入的糖分也逐渐增多。冰糖橙、砂糖橙、冰糖心苹果等都有“糖甜味”的卖点。由于果糖味道香甜可口，果糖含量高的水果品种也会受到青睐，这将导致越来越多的人从水果中摄入果糖。
例如，我们去年的研究发现，某些富士苹果含有83%的果糖和67%的葡萄糖。由于这种含糖量，苹果不能真正称为低糖水果。您现在可能知道，少吃水果是有益的，但这并不意味着吃大量水果是有益的。吃大量水果或喝果汁也会导致果糖过量！
知识要点六果糖摄入过多有害。少吃果糖有害吗？
少量果糖可能对健康有益，包括改善肝脏的葡萄糖代谢。在不增加碳水化合物总量的情况下，食用少量果糖和高淀粉食物可能有助于降低糖化血红蛋白水平。然而，摄入过多可能会适得其反。
有研究表明，水果过多或过少对预防糖尿病均无好处，以200300克为宜。
减少果糖危害的几种方法
1.避免饮用含糖饮料。
2、日常家庭膳食少加糖，粥、汤中避免加糖，严格蜂蜜。
3、选择含糖量低的食物，比如酸奶。
4、水果量每天200-350g左右，经常吃不要超过1kg。
5、吃水果时不要过分迷恋甜味，适量食用甜味较强的水果。
6.不要喝大量果汁，即使是100%果汁。自己榨的果汁也是如此。
7、水果可以代替甜食或凉菜，进餐时少量食用，不仅有助于避免摄入过多，而且少量果糖还能促进糖代谢。
8.不要仅仅因为果糖的血糖代谢较低而购买商业家用果糖产品。
撰稿/潘继红
一、藕粉是碳水吗？
莲藕淀粉的主要成分是淀粉，蔗糖是双糖，多糖、二糖、单糖都是糖类，也叫碳水化合物——
区别多糖不甜，而单糖和二糖都是甜的-
莲藕淀粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，它不溶于冷水，但当淀粉加入沸水时，淀粉就会膨胀，变成粘稠的半透明糊状物。“糊化”现象。由于藕粉可塑性较低，在制作零食时很难直接包馅成型，所以在制作“藕粉饺子”时，我们改变了现有的先包皮再包馅的做法煮我们用了一些不溶于水的东西，把干的藕粉绕着牛中心滚几圈，用开水烫一下，让藕粉糊化，然后卷起来加入干藕淀粉，重复4-5次，形成圆，如果和好面团，再与其他粉料混合，一个可以用来做色饺子、饺子的点心面团就完成了。
【成分与保健】莲藕淀粉的基本成分是淀粉，饭后很容易在胃肠道转化为葡萄糖，被人体吸收。适合发热患者、患者、胃肠功能障碍患者、孕妇、儿童、老年人食用，是食用方便、口味清爽、易消化的理想营养食品。
主要化学成分为碳水化合物82-6-87-5%、蛋白质0-8-1-0%、脂肪0-2-0-5%、钙、磷、铁、维生素和鞣质。1公斤莲藕淀粉含热量3350-3580卡路里。
在东方医学中，莲藕粉味甘、咸、淡，有补血、止血、调节元气、开胃、治疗饥饿和失血的作用，我相信它是有的。适合产后及咳血者，无任何证候者忌服。
《东方医学词典》莲藕淀粉-消炎生津、消食调身、开胃通气、去表热、调和身心、吸收于腰、归肾，行诸脏腑，行血。并产生所有新鲜血液。
据《新本草》记载，将其纯粉捣碎，浸泡后服用，可减轻体质，增进健康。
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