便利店顾客-视觉中国
近日，便利蜂连锁便利店将北京、天津、上海、南京四个城市的2000家门店资源对外开放特许经营。这对于2017年成立的便利蜂来说是一个开创性的举措。
便利蜂由去哪儿网创始人庄辰超于2017年在北京创立。自成立以来，便利蜂最显着的标签就是高举数字化大旗，强调系统的整体“指挥”，从前端门店、员工，到后端供应链。为了彰显自己在体系中的绝对主导地位，便利蜂这几年做了两件令人印象深刻的事情一是要求员工参加数学考试，二是允许7-ELEVen高级店长参加比赛。正如AlphaGo与人类棋手下棋一样，便利蜂最终以压倒性的胜利证明了其系统的优越性。
但事实上，从便利店工作人员的角度来看，数字化并不是一个能让便利蜂“举世无双”的标签。美家这个拥有2万多家便利店的中国便利店之王，难道没有强大的数字化能力吗？只是因为美嘉习惯了闭嘴。外界只能看到美嘉在低端市场的压倒性实力，却无法打开它的武库，看看其背后到底是什么。业内人士对便利蜂比较好奇的原因是便利蜂所倡导的完全直营模式。
在便利店行业，从7-11开始，大多数企业采取的是在少数直营店准备样板，接受培训，然后开设多家加盟店的方式。其基本逻辑如下首先，便利店由于门店规模较小，需要更密集的门店网络覆盖，以形成规模效应和品牌聚集。其次，便利店本质上是一种具有“社区”属性的零售形式。这里所说的“社区”并不是狭义上的居住社区，而是泛指面积较小、人口密集的区域的居住状况，以购物中心为主导的周边商业也可以理解为“社区”。第三，特许经营有助于减轻资金压力，加快开店速度。
因此，开设加盟店一直被认为是便利店的唯一出路，而当便利蜂在中国营商成本最高的城市之一帝都走上全资经营之路时，同事们都在观望。我也越来越好奇了。能持续多久？
如今，便利蜂似乎终于回归了便利店行业的“正常规则”。
便利蜂的选择
便利蜂并未透露太多有关加盟店开业的信息。我们根据业界已经发布的信息来判断。资金流压力是便利蜂开设加盟店的最直接原因。
根据目前披露的计划，加盟商只需投资21万元即可加入便利蜂，但便利蜂要求加盟商全职投资。这意味着便利蜂目前是一家“值得信赖的特许经营商”，目前不接受完全受托基础上的纯投资特许经营权。同时，此次加盟意味着门店资产仍为便利蜂现有门店，行业内常见的小商家“特许经营”尚未开始。例如，一个拥有一家餐馆的人不想再在那里工作，想转到BianBee，但目前还不可能。
以往的一些公开信息显示，便利蜂上一次融资发生在三年前。也就是说，这三年来，便利蜂更多地依靠自有资金继续发展。与此同时，由于三年疫情的影响，便利蜂已经关闭了数门店。所以总体来说，大家普遍认为便利蜂开设加盟店的关键考虑因素是资金题。
但也包含了便利店行业的基本逻辑思维和彻底的数字化。特许经营体系和直营体系哪个更高效、更积极？
便利蜂始终认为，规范管理是连锁行业的本质，任何事情靠人都会造成执行上的偏差，所以加盟是不能信任的。高水平的标准化是非常困难的，所以只有直接的运营模式才能实现管理的标准化。
然而，日本7-11创始人、便利店行业真正的创始人铃木俊文在自传中说道“我在大学里学过的最好的两门科目是统计学和心理学。”
事实上，当便利蜂年轻的一线员工开始厌倦了日复一日枯燥机械的系统指令时，“对天作战，对地作战，享受无尽的战斗乐趣”的理念就诞生了。“与机器一起”终于来了。现象。行业媒体《第三只眼》提到了一个案例，系统要求补货时，某件商品实际上是空的，但为了解决题，店员空手而行，或者换成其他商品。当然，在便利蜂看来，这是一个管理漏洞，最终可以通过制度演进来解决。然而，人类有一张连系统都做不到的终极王牌。这并不让我高兴，所以我不会这样做，如果可以的话我会省。除非便利蜂的数字化最终实现无人商店，否则系统将永远面对这些人性的情感和弱点。
另一方面，由于全面数字化，便利蜂的门店被批评缺乏温情和人性化。例如，如果您想在便利店购买便利蜂流动性最强的早餐产品，推广自助结账，则需要采取以下步骤首先，检查蒸笼中还剩下多少实际面包，然后进行检查。你想要什么类型的面包？然后单击屏幕上的按钮。店员接过面包并给你一张小纸条。带上纸条和面包，自己走。服务费用通过扫描二维码进行。
如果你能忍受包子的话，直接点豆浆是便利蜂消费体验最差的地方之一。首先，顾客可能不擅长这项工作，其次，热豆浆很容易烫伤人。在全家便利店，店员不仅要帮忙倒热豆浆、盖盖子，还提供纸板夹板，防止杯子烫到顾客拿不住。
事实上，不同观点的业内人士早就指出了便利蜂相信制度而不相信“人”的题。有些人认为，没有一个员工是可以完全信任的。然而，特许经营有两个优点。
首先，加盟商要想赚，必须比雇佣制度下的员工有更强的主观能动性。由于便利店本身就是一个微利行业，只有长期用心经营，店铺才能变得更好。一切形式的零售都强调现场管理，有主人翁意识的管理者对店员的要求可能不会严格，但也不会过于机械。加盟的类型也多种多样，目前湖南省便利店龙头的新佳宜正在进行以直营店为中心并行经营的集约化加盟。
其次，所谓管理规范化，并不意味着管理僵化。尤其是便利店这种具有浓郁社区特色的业态。要求员工规范自己的行为在某种程度上是一个误导性的主张。因为零售业不是餐饮业，员工也不是厨师。特许经营模式的最大优点是加盟商可以灵活调整经营内容和策略，无需向总部汇报。
一些业内人士认为，直营和特许经营不应该有冲突。安徽便利店龙头临济便利店董事长刘忠建认为，便利店可以探索不同的商业模式。加盟和直营可以说是便利店的两个发展阶段，而先通过直营达到一定规模再推出加盟店也是一种负责任的成绩。例如，当您只有几家公司自营商店时，这比开设特许经营店要稳定得多。“因为公司已经有完整的供应链体系、生鲜工厂、信息系统和运营体系，这对加盟商来说也是好事。”
尺寸和成本
事实上，数字化更多的是流通企业的一个战略方向，但在当前的市场环境下，一些基本的行业规律仍然需要遵守，而且遵守这些基本的行业规律并没有单一的方法。
对于便利店等小型企业来说，机遇与风险并存。机会在于便利店仍然是增长最快的线下分销形式。中国连锁加盟协会数据显示，2022年预计有641家便利店企业实现同比增长，总销售额预计高于2021年。50%的公司可比门店销售额实现同比增长。尤其是703的企业线上销售结合线上销售呈现同比增长。
但另一方面，近年来一些新模式的出现，对便利店的生存产生了很大的影响，比如零食折扣店、闪仓、即时电商的发展，甚至奶制品的出现。产品。点点提供了利润丰厚的便利店类别。
即便如此，扩大规模和降低成本仍然是便利店脱颖而出的两个最重要的途径。7-ELEVEn被称为工业路由器的一个重要原因是它用“商店”来控制“供应链”。因为有充足且密集的供应链，7-ELEVEn才能真正实现供应链上游的深度定制，以更多更好的自有产品吸引消费者。
在国内市场，一些便利店品牌已经开始意识到上下游整合的重要性。福建便利店龙头建福投资5亿元打造全国首个便利店产业园，一定程度上模仿了7-ELEVen模式。
从中国市场来看，除一级、半一级市场外，便利店在新兴市场仍有较展空间。美家的出现证明了下沉市场的力量。业内有一个传说，看到芙蓉装饰笨重、外观不美观，在湖南市场蓬勃发展，是互联网巨头决定收购社区群的一个重要原因。当一位老板询后，得知芙蓉兴盛仅在湖南就经营了数千家门店，他决定大力投入当地团购。
在下沉市场，开店的成本会很低，但同时店面的日销量也不会很高。因此，更重要的考验是如何在低成本、低收入市场建立单店模式。这时，特许经营是必然的选择。
从成本角度来看，便利蜂对行业的主要贡献是通过数字化降低门店人力成本。但零售成本很大一部分仍然源于产品损耗和供应链效率，而解决这些题的方法就是回归零售的基本逻辑，考虑人与人的题。不仅是通过分离，而是通过产品和门店的全面整合，便利店这一小业态终于可以重新回归流通，成为真正的常青街业。
中国连锁经营协会副秘书长王洪涛近日撰文《中国便利店始终走本土化之路》。他指出，消费者习惯的快速变化、互联网的强力渗透、新业态的迅速涌现，在世界范围内都是前所未有的，现阶段中国便利店没有路线图可以借鉴，只能穿越。摸石头、摸河……更要走扎实的本土化道路，在向海外优秀同行学习的基础上自主创新。中国便利店发展的热门话题是本土化。
这意味着，无论实践中的便利店企业是在模仿过去巨头的做法，还是像便利蜂这样的便利店企业试图利用互联网公司成熟的一套数字化解决方案来改造便利店行业，都可能不是最终的结果。中国大陆本土便利店品牌的解决方案，中国消费市场足够复杂，最终的案往往是由市场而不是设计驱动的。
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